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Hoy os traigo una receta apta para dietas protocolo AIP, paleo, sin gluten y vegetarianas o veganas. Arepas de yuca, una muy buena opción para substituir el pan o para acompañamiento de las comidas.
La yuca es un tubérculo parecido a la patata desde el punto de vista nutricional. Rica en hidratos de carbono, baja en grasas y alto contenido en vitaminas C y B6 y potasio. Al ser una fuente de almidón resistente aporta beneficio a nuestro tránsito intestinal, además de ser un alimento que proporciona saciedad.
Ingredientes
- 1 yuca
- 3 cucharadas de almidón de tapioca
- Sal al gusto
- AOVE
Empezamos
- Lo primero que tenemos que hacer es cortar y pelar la yuca. ¿Cómo? Vamos a cortar las puntas de la yuca y vamos a desecharlas. Vamos a cortarla en 3 o 4 trozos para que sea fácil de pelar.
- Cogeremos un trozo y haremos un corte vertical de punta a punta. Colocaremos el cuchillo en el corte e iremos sacando la piel poco a poco. Repetiremos el proceso con los otros trozos.
- Una vez cortada y pelada. Cortaremos los trozos por la mitad, y sacaremos del corazón la parte más fibrosa que tiene.
- Herviremos la yuca durante 45 minutos o hasta que se quede blanda.
- Cuando ya esté fría, vamos a rallar la yuca con la parte más fina del rallador.
- Añadimos la harina de tapioca y mezclamos bien con un tenedor para que quede una masa homogénea.
- Colocamos una sartén con un poco de AOVE en el fuego y dejamos que se caliente.
- Hacemos la forma de las arepas no demasiado finas para que luego se puedan abrir y colocar lo que queramos dentro.
- Cocinamos a fuego medio hasta que se quede dorada por los dos lados y luego retiramos y la preparamos con la guarnición que queramos.
- Opcional: puedes abrir la arepa por la mitad y pasarla otra vez por el fuego como si fuese un bocadillo.
*Te recomiendo que si no te las vas a comer en el momento congeles la masa y en el momento de comértela las hagas en la sartén. Recién hechas están riquísimas.
¿Con qué las como?
Puedes comerlas con múltiples cosas. Aquí te dejo 4 ideas diferentes que puedes probar. Aunque también puedes probar de innovar, ¡combinan con multitud de alimentos!.
Opción protocolo AIP: aguacate y yema de huevo
Ingredientes: medio aguacate y dos yemas de huevos.
Preparación:
- Abres la arepa por la mitad
- Untas con aguacate por un lado
- Haces 2 yemas de huevo a la plancha, que queden un poco crudas para que exploten dentro de la arepa y lo juntas todo.
- Pruébalo, está riquísimo.
Opción Paleo
Ingredientes: 30 gr de jamón y 2 huevos
Preparación:
- Abrir la arepa y tostarla por dentro también, como si fuera una rebanada de pan.
- Introducir el jamón y los huevos y cerrar la arepa.
Opción vegetariana y típica en Venezuela
Ingredientes para el relleno: 1 cebolla, 1 tomate, 1 pimiento verde, 2 huevos, AOVE, pimienta y sal.
Preparación:
- Pelamos la cebolla y el tomate y los picamos juntamente con el pimiento verde.
- En una sartén calentamos un chorrito de AOVE y sofreímos el pimiento y la cebolla.
- Cuando estén ya bastante cocidos añadimos el tomate.
- Pasados 2-3 minutos añadimos los huevos previamente batidos y salpimentados.
- Una vez tengas el huevo cocido, ya estará preparado el relleno.
Opción vegana
Ingredientes: 400 gr de garbanzos cocidos, 1 cucharada de AOVE, 2 dientes de ajo, zumo de medio limón, media cucharadita de comino, pimentón dulce y sal al gusto, pimiento rojo y berenjena asados.
Preparación:
- Preparamos el hummus en una procesadora de alimentos mezclando todos los ingredientes menos el pimiento rojo y la berenjena asada.
- Una vez el hummus está hecho, abrimos la arepa y untamos una fina capa de hummus y ponemos a tiras el pimiento rojo y la berenjena asados en tiras. Y…¡listo para comer!
Conclusión
Las arepas de yuca son un alimento saludable que te aportarán saciedad y que te pueden ayudar en los días que tengas que entrenar duro por su alto contenido en carbohidratos.
Ya verás que están riquísimas, después de probarlas siempre querrás tener hechas.
Esperemos que lo disfrutes y que nos cuentes tu experiencia 😋
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